Historia del Pescado SaladoCien años atrás, el pescado salado era una parte es
encial en la economía de Massachusetts. Le dió resurgimiento a la construcción de botes para los pescadores, la construcción de barcos para el comercio y rutas comerciales hacia el Caribe.
Hoy día, la producción del pescado salado se ha movido al norte y está concentrada en las Marítimas Canadienses.
El pescado se sala para poder ser preservado para consumo futuro. El objetivo es el poder eliminar humedad rápidamente permitiendo al mismo tiempo la penetración uniforme de la sal en la carne del pescado. Este proceso ocurre por medio de osmósis. La preservación se logra al reducir el contenido de humedad y se aumenta debido a la alta concentración de sal en la carne, la cuál evita el crecimiento de bacteria.
Hay dos métodos de salazón de pescado; uno es en seco y el otro en salmuera. En ambos, el pescado se coloca en tanques ó tinas alternando una capa de pescado y una de sal. Con el método seco, la humedad que se filtra del pescado forma una salmuera la cuál se escurre durante el proceso. El pescado que se produce es bastante seco, y se seca aún más por medios naturales ó artificiales. En el método de salmuera, la salmuera se déja en contacto contínuo con la carne hasta estár completamente curado.
Antes de la Segunda Guerra Mundial, el pescado de suelo se secaba al sol en mesas de escamar (mesas largas hechas de tela metálica). Aunque hoy día éste método todavía se utiliza, después del 1945, las maquinarias modernas para secar pescado fueron instaladas en muchas plantas de pescado, remplazando el método tradicional.
Las secadoras de pescado modernas tienen sus ventajas. Permíten a los pescadores tener más tiempo libre para pescar y menos tiempo atendiendo el proceso de curar y secar el pescado. Las secadoras tambíen asegúran uniformidad en el producto y en abastecimiento, libre de los caprichos del tiempo a los cuáles el pescado secado al sol están sujetos.
El aumento en el énfasis hacia los productos frescos y congelados después de la Segunda Guerra Mundial, al igual que el aumento en refrigeradores domésticos, debilitaron la demanda de los productos de pescado salado. Sin embargo, como el pescado curado tiene su propio sabor particular el cuál no puede ser recreado en pescado fresco, muchos consumidores todavía compran el pescado salado por su sabor único.
El pescado salado (bacalao, abadejo, merluza, egelfino y brosmio), se encuentra disponible en las tiendas de ventas al por menor ya sea en filetes en cajitas pequeñas de madera; como pescado completo, filetes, ó trozos en bolsas plásticas; ó en bultos como filetes grandes enteros ó el pescado completo en la forma tradicional de mariposa. El sabor del pescado entero es considerado superior por algunos puristas pero la conveniencia de las formas de empaque simplifícan su uso. El pescado completo tóma más tiempo en “refrescarse” y requiere despellejarse y quitarle las espinas.
Antes de cocinar cualquier tipo de pescado salado hay que ponerlo en remojo. Mientras más largo el tiempo de remojo, menos salado el pescado.
Los filetes y trozos pueden ponerse en remojo por un mínimo de 6-12 horas. El pescado completo requiere nó menos de 24 horas en remojo. Casi todas las recetas recomiendan cambiar el agua cuatro veces en un período de 24 horas. El pescado salado se hincha después de remojarse.
El pescado remojado está todavía sin cocinar, una vez se rehidrata si no se cocina inmediatamente, se echa a perder.
La mayor parte de las recetas requieren que primero se escalfe el pescado salado que ha sido remojado. Lléve a punto de ebullición el agua utilizada para escalfar el pescado, después de remover el agua de la candela, colóque el pescado en el líquido y manténgalo por unos 15 minutos. Puede añadir a el agua utilizada para escalfar unas hojas de laurel, apio,y tomillo para darle sabor. Nunca hierva el pescado salado; ésto endurece la carne. Ahora el pescado puede ser desmenuzado, cortado en tirillas ó separado en trozos, dependiendo lo que requieran las especificaciónes finales de la receta.
Para obtener un sabor distinto el pescado remojado puede ponerse a freír en una sartén en vez de ser escalfado.
Tradicionalmente, las recetas requieren el bacalao salado, sin embargo, el abadejo, la merluza, el brosmio, y, egelfino se ofrecen salados y secos a precio más bajo. La demanda para éstos pescados ha aumentado ahora por igual.
Instrucciones para Cocinar Pescado Salado El pescado salado debe ser remojado antes de su preparación. Colóque el pescado en un bol de cristal ó de cerámica y cubralo con dos pulgadas de agua fría. Manténga el bol en el refrigerador durante el remojo. Nosotros por lo general recomendamos que el pescado salado se déje en remojo por 24 horas, cambiando el agua 4 veces. Mientras más largo el tiempo de remojo, menos salado el pescado.
Despúes de remojar, el pellejo y las espinas se pueden remover fácilmente. Sin embargo, muchos consumidores prefieren comprar los filetes de pescado salado porque yá se les a removido el pellejo y las espinas.
El pescado remojado está todavía sin cocinar y se echa a perder si no se cocina inmediatamente.
El pescado salado remojado por lo general se escalfa ó se dora antes de la preparación final. Le sugerimos que no hierva el pescado salado porque el hervirlo tiende a endurecerlo. Para escalfar el pescado refrescado, déje hervir el agua. Sáque el agua de la candela é inmediatamente coloque el pescado en el agua y déjelo unos 15 minutos. Puede añadir a el agua unas hojas de laurel, apio, y tomillo para obtener un sabor más complejo.
Para dorar el pescado salado, primero corte el pescado en dos pedazos de 1 a 2 pulgadas y ligeramente espolvorée con harina cada pedazo. Caliente una pequeña cantidad de aceite en una cacerola y dóre el pescado en el aceite caliente.
La cantidad de sal adicional ha ser usada en cualquier receta se debe determinar de acuerdo a lo salado del pescado remojado. Es recomendable el usar la sal a gusto, es mejor un poco que demasiado.
© Canadian Fish Exporters Inc.
CFE International. All RIghts Reserved
Canadian Fish Exporters Historia del Pescado SaladoCien años atrás, el pescado salado era una parte es
encial en la economía de Massachusetts. Le dió resurgimiento a la construcción de botes para los pescadores, la construcción de barcos para el comercio y rutas comerciales hacia el Caribe.
Hoy día, la producción del pescado salado se ha movido al norte y está concentrada en las Marítimas Canadienses.
El pescado se sala para poder ser preservado para consumo futuro. El objetivo es el poder eliminar humedad rápidamente permitiendo al mismo tiempo la penetración uniforme de la sal en la carne del pescado. Este proceso ocurre por medio de osmósis. La preservación se logra al reducir el contenido de humedad y se aumenta debido a la alta concentración de sal en la carne, la cuál evita el crecimiento de bacteria.
Hay dos métodos de salazón de pescado; uno es en seco y el otro en salmuera. En ambos, el pescado se coloca en tanques ó tinas alternando una capa de pescado y una de sal. Con el método seco, la humedad que se filtra del pescado forma una salmuera la cuál se escurre durante el proceso. El pescado que se produce es bastante seco, y se seca aún más por medios naturales ó artificiales. En el método de salmuera, la salmuera se déja en contacto contínuo con la carne hasta estár completamente curado.
Antes de la Segunda Guerra Mundial, el pescado de suelo se secaba al sol en mesas de escamar (mesas largas hechas de tela metálica). Aunque hoy día éste método todavía se utiliza, después del 1945, las maquinarias modernas para secar pescado fueron instaladas en muchas plantas de pescado, remplazando el método tradicional.
Las secadoras de pescado modernas tienen sus ventajas. Permíten a los pescadores tener más tiempo libre para pescar y menos tiempo atendiendo el proceso de curar y secar el pescado. Las secadoras tambíen asegúran uniformidad en el producto y en abastecimiento, libre de los caprichos del tiempo a los cuáles el pescado secado al sol están sujetos.
El aumento en el énfasis hacia los productos frescos y congelados después de la Segunda Guerra Mundial, al igual que el aumento en refrigeradores domésticos, debilitaron la demanda de los productos de pescado salado. Sin embargo, como el pescado curado tiene su propio sabor particular el cuál no puede ser recreado en pescado fresco, muchos consumidores todavía compran el pescado salado por su sabor único.
El pescado salado (bacalao, abadejo, merluza, egelfino y brosmio), se encuentra disponible en las tiendas de ventas al por menor ya sea en filetes en cajitas pequeñas de madera; como pescado completo, filetes, ó trozos en bolsas plásticas; ó en bultos como filetes grandes enteros ó el pescado completo en la forma tradicional de mariposa. El sabor del pescado entero es considerado superior por algunos puristas pero la conveniencia de las formas de empaque simplifícan su uso. El pescado completo tóma más tiempo en “refrescarse” y requiere despellejarse y quitarle las espinas.
Antes de cocinar cualquier tipo de pescado salado hay que ponerlo en remojo. Mientras más largo el tiempo de remojo, menos salado el pescado.
Los filetes y trozos pueden ponerse en remojo por un mínimo de 6-12 horas. El pescado completo requiere nó menos de 24 horas en remojo. Casi todas las recetas recomiendan cambiar el agua cuatro veces en un período de 24 horas. El pescado salado se hincha después de remojarse.
El pescado remojado está todavía sin cocinar, una vez se rehidrata si no se cocina inmediatamente, se echa a perder.
La mayor parte de las recetas requieren que primero se escalfe el pescado salado que ha sido remojado. Lléve a punto de ebullición el agua utilizada para escalfar el pescado, después de remover el agua de la candela, colóque el pescado en el líquido y manténgalo por unos 15 minutos. Puede añadir a el agua utilizada para escalfar unas hojas de laurel, apio,y tomillo para darle sabor. Nunca hierva el pescado salado; ésto endurece la carne. Ahora el pescado puede ser desmenuzado, cortado en tirillas ó separado en trozos, dependiendo lo que requieran las especificaciónes finales de la receta.
Para obtener un sabor distinto el pescado remojado puede ponerse a freír en una sartén en vez de ser escalfado.
Tradicionalmente, las recetas requieren el bacalao salado, sin embargo, el abadejo, la merluza, el brosmio, y, egelfino se ofrecen salados y secos a precio más bajo. La demanda para éstos pescados ha aumentado ahora por igual.
Instrucciones para Cocinar Pescado Salado El pescado salado debe ser remojado antes de su preparación. Colóque el pescado en un bol de cristal ó de cerámica y cubralo con dos pulgadas de agua fría. Manténga el bol en el refrigerador durante el remojo. Nosotros por lo general recomendamos que el pescado salado se déje en remojo por 24 horas, cambiando el agua 4 veces. Mientras más largo el tiempo de remojo, menos salado el pescado.
Despúes de remojar, el pellejo y las espinas se pueden remover fácilmente. Sin embargo, muchos consumidores prefieren comprar los filetes de pescado salado porque yá se les a removido el pellejo y las espinas.
El pescado remojado está todavía sin cocinar y se echa a perder si no se cocina inmediatamente.
El pescado salado remojado por lo general se escalfa ó se dora antes de la preparación final. Le sugerimos que no hierva el pescado salado porque el hervirlo tiende a endurecerlo. Para escalfar el pescado refrescado, déje hervir el agua. Sáque el agua de la candela é inmediatamente coloque el pescado en el agua y déjelo unos 15 minutos. Puede añadir a el agua unas hojas de laurel, apio, y tomillo para obtener un sabor más complejo.
Para dorar el pescado salado, primero corte el pescado en dos pedazos de 1 a 2 pulgadas y ligeramente espolvorée con harina cada pedazo. Caliente una pequeña cantidad de aceite en una cacerola y dóre el pescado en el aceite caliente.
La cantidad de sal adicional ha ser usada en cualquier receta se debe determinar de acuerdo a lo salado del pescado remojado. Es recomendable el usar la sal a gusto, es mejor un poco que demasiado.
encial en la economía de Massachusetts. Le dió resurgimiento a la construcción de botes para los pescadores, la construcción de barcos para el comercio y rutas comerciales hacia el Caribe.
Hoy día, la producción del pescado salado se ha movido al norte y está concentrada en las Marítimas Canadienses.
El pescado se sala para poder ser preservado para consumo futuro. El objetivo es el poder eliminar humedad rápidamente permitiendo al mismo tiempo la penetración uniforme de la sal en la carne del pescado. Este proceso ocurre por medio de osmósis. La preservación se logra al reducir el contenido de humedad y se aumenta debido a la alta concentración de sal en la carne, la cuál evita el crecimiento de bacteria.
Hay dos métodos de salazón de pescado; uno es en seco y el otro en salmuera. En ambos, el pescado se coloca en tanques ó tinas alternando una capa de pescado y una de sal. Con el método seco, la humedad que se filtra del pescado forma una salmuera la cuál se escurre durante el proceso. El pescado que se produce es bastante seco, y se seca aún más por medios naturales ó artificiales. En el método de salmuera, la salmuera se déja en contacto contínuo con la carne hasta estár completamente curado.
Antes de la Segunda Guerra Mundial, el pescado de suelo se secaba al sol en mesas de escamar (mesas largas hechas de tela metálica). Aunque hoy día éste método todavía se utiliza, después del 1945, las maquinarias modernas para secar pescado fueron instaladas en muchas plantas de pescado, remplazando el método tradicional.
Las secadoras de pescado modernas tienen sus ventajas. Permíten a los pescadores tener más tiempo libre para pescar y menos tiempo atendiendo el proceso de curar y secar el pescado. Las secadoras tambíen asegúran uniformidad en el producto y en abastecimiento, libre de los caprichos del tiempo a los cuáles el pescado secado al sol están sujetos.
El aumento en el énfasis hacia los productos frescos y congelados después de la Segunda Guerra Mundial, al igual que el aumento en refrigeradores domésticos, debilitaron la demanda de los productos de pescado salado. Sin embargo, como el pescado curado tiene su propio sabor particular el cuál no puede ser recreado en pescado fresco, muchos consumidores todavía compran el pescado salado por su sabor único.
El pescado salado (bacalao, abadejo, merluza, egelfino y brosmio), se encuentra disponible en las tiendas de ventas al por menor ya sea en filetes en cajitas pequeñas de madera; como pescado completo, filetes, ó trozos en bolsas plásticas; ó en bultos como filetes grandes enteros ó el pescado completo en la forma tradicional de mariposa. El sabor del pescado entero es considerado superior por algunos puristas pero la conveniencia de las formas de empaque simplifícan su uso. El pescado completo tóma más tiempo en “refrescarse” y requiere despellejarse y quitarle las espinas.
Antes de cocinar cualquier tipo de pescado salado hay que ponerlo en remojo. Mientras más largo el tiempo de remojo, menos salado el pescado.
Los filetes y trozos pueden ponerse en remojo por un mínimo de 6-12 horas. El pescado completo requiere nó menos de 24 horas en remojo. Casi todas las recetas recomiendan cambiar el agua cuatro veces en un período de 24 horas. El pescado salado se hincha después de remojarse.
El pescado remojado está todavía sin cocinar, una vez se rehidrata si no se cocina inmediatamente, se echa a perder.
La mayor parte de las recetas requieren que primero se escalfe el pescado salado que ha sido remojado. Lléve a punto de ebullición el agua utilizada para escalfar el pescado, después de remover el agua de la candela, colóque el pescado en el líquido y manténgalo por unos 15 minutos. Puede añadir a el agua utilizada para escalfar unas hojas de laurel, apio,y tomillo para darle sabor. Nunca hierva el pescado salado; ésto endurece la carne. Ahora el pescado puede ser desmenuzado, cortado en tirillas ó separado en trozos, dependiendo lo que requieran las especificaciónes finales de la receta.
Para obtener un sabor distinto el pescado remojado puede ponerse a freír en una sartén en vez de ser escalfado.
Tradicionalmente, las recetas requieren el bacalao salado, sin embargo, el abadejo, la merluza, el brosmio, y, egelfino se ofrecen salados y secos a precio más bajo. La demanda para éstos pescados ha aumentado ahora por igual.
Instrucciones para Cocinar Pescado Salado El pescado salado debe ser remojado antes de su preparación. Colóque el pescado en un bol de cristal ó de cerámica y cubralo con dos pulgadas de agua fría. Manténga el bol en el refrigerador durante el remojo. Nosotros por lo general recomendamos que el pescado salado se déje en remojo por 24 horas, cambiando el agua 4 veces. Mientras más largo el tiempo de remojo, menos salado el pescado.
Despúes de remojar, el pellejo y las espinas se pueden remover fácilmente. Sin embargo, muchos consumidores prefieren comprar los filetes de pescado salado porque yá se les a removido el pellejo y las espinas.
El pescado remojado está todavía sin cocinar y se echa a perder si no se cocina inmediatamente.
El pescado salado remojado por lo general se escalfa ó se dora antes de la preparación final. Le sugerimos que no hierva el pescado salado porque el hervirlo tiende a endurecerlo. Para escalfar el pescado refrescado, déje hervir el agua. Sáque el agua de la candela é inmediatamente coloque el pescado en el agua y déjelo unos 15 minutos. Puede añadir a el agua unas hojas de laurel, apio, y tomillo para obtener un sabor más complejo.
Para dorar el pescado salado, primero corte el pescado en dos pedazos de 1 a 2 pulgadas y ligeramente espolvorée con harina cada pedazo. Caliente una pequeña cantidad de aceite en una cacerola y dóre el pescado en el aceite caliente.
La cantidad de sal adicional ha ser usada en cualquier receta se debe determinar de acuerdo a lo salado del pescado remojado. Es recomendable el usar la sal a gusto, es mejor un poco que demasiado.
© Canadian Fish Exporters Inc.
CFE International. All RIghts Reserved
Canadian Fish Exporters Historia del Pescado SaladoCien años atrás, el pescado salado era una parte es
encial en la economía de Massachusetts. Le dió resurgimiento a la construcción de botes para los pescadores, la construcción de barcos para el comercio y rutas comerciales hacia el Caribe.
Hoy día, la producción del pescado salado se ha movido al norte y está concentrada en las Marítimas Canadienses.
El pescado se sala para poder ser preservado para consumo futuro. El objetivo es el poder eliminar humedad rápidamente permitiendo al mismo tiempo la penetración uniforme de la sal en la carne del pescado. Este proceso ocurre por medio de osmósis. La preservación se logra al reducir el contenido de humedad y se aumenta debido a la alta concentración de sal en la carne, la cuál evita el crecimiento de bacteria.
Hay dos métodos de salazón de pescado; uno es en seco y el otro en salmuera. En ambos, el pescado se coloca en tanques ó tinas alternando una capa de pescado y una de sal. Con el método seco, la humedad que se filtra del pescado forma una salmuera la cuál se escurre durante el proceso. El pescado que se produce es bastante seco, y se seca aún más por medios naturales ó artificiales. En el método de salmuera, la salmuera se déja en contacto contínuo con la carne hasta estár completamente curado.
Antes de la Segunda Guerra Mundial, el pescado de suelo se secaba al sol en mesas de escamar (mesas largas hechas de tela metálica). Aunque hoy día éste método todavía se utiliza, después del 1945, las maquinarias modernas para secar pescado fueron instaladas en muchas plantas de pescado, remplazando el método tradicional.
Las secadoras de pescado modernas tienen sus ventajas. Permíten a los pescadores tener más tiempo libre para pescar y menos tiempo atendiendo el proceso de curar y secar el pescado. Las secadoras tambíen asegúran uniformidad en el producto y en abastecimiento, libre de los caprichos del tiempo a los cuáles el pescado secado al sol están sujetos.
El aumento en el énfasis hacia los productos frescos y congelados después de la Segunda Guerra Mundial, al igual que el aumento en refrigeradores domésticos, debilitaron la demanda de los productos de pescado salado. Sin embargo, como el pescado curado tiene su propio sabor particular el cuál no puede ser recreado en pescado fresco, muchos consumidores todavía compran el pescado salado por su sabor único.
El pescado salado (bacalao, abadejo, merluza, egelfino y brosmio), se encuentra disponible en las tiendas de ventas al por menor ya sea en filetes en cajitas pequeñas de madera; como pescado completo, filetes, ó trozos en bolsas plásticas; ó en bultos como filetes grandes enteros ó el pescado completo en la forma tradicional de mariposa. El sabor del pescado entero es considerado superior por algunos puristas pero la conveniencia de las formas de empaque simplifícan su uso. El pescado completo tóma más tiempo en “refrescarse” y requiere despellejarse y quitarle las espinas.
Antes de cocinar cualquier tipo de pescado salado hay que ponerlo en remojo. Mientras más largo el tiempo de remojo, menos salado el pescado.
Los filetes y trozos pueden ponerse en remojo por un mínimo de 6-12 horas. El pescado completo requiere nó menos de 24 horas en remojo. Casi todas las recetas recomiendan cambiar el agua cuatro veces en un período de 24 horas. El pescado salado se hincha después de remojarse.
El pescado remojado está todavía sin cocinar, una vez se rehidrata si no se cocina inmediatamente, se echa a perder.
La mayor parte de las recetas requieren que primero se escalfe el pescado salado que ha sido remojado. Lléve a punto de ebullición el agua utilizada para escalfar el pescado, después de remover el agua de la candela, colóque el pescado en el líquido y manténgalo por unos 15 minutos. Puede añadir a el agua utilizada para escalfar unas hojas de laurel, apio,y tomillo para darle sabor. Nunca hierva el pescado salado; ésto endurece la carne. Ahora el pescado puede ser desmenuzado, cortado en tirillas ó separado en trozos, dependiendo lo que requieran las especificaciónes finales de la receta.
Para obtener un sabor distinto el pescado remojado puede ponerse a freír en una sartén en vez de ser escalfado.
Tradicionalmente, las recetas requieren el bacalao salado, sin embargo, el abadejo, la merluza, el brosmio, y, egelfino se ofrecen salados y secos a precio más bajo. La demanda para éstos pescados ha aumentado ahora por igual.
Instrucciones para Cocinar Pescado Salado El pescado salado debe ser remojado antes de su preparación. Colóque el pescado en un bol de cristal ó de cerámica y cubralo con dos pulgadas de agua fría. Manténga el bol en el refrigerador durante el remojo. Nosotros por lo general recomendamos que el pescado salado se déje en remojo por 24 horas, cambiando el agua 4 veces. Mientras más largo el tiempo de remojo, menos salado el pescado.
Despúes de remojar, el pellejo y las espinas se pueden remover fácilmente. Sin embargo, muchos consumidores prefieren comprar los filetes de pescado salado porque yá se les a removido el pellejo y las espinas.
El pescado remojado está todavía sin cocinar y se echa a perder si no se cocina inmediatamente.
El pescado salado remojado por lo general se escalfa ó se dora antes de la preparación final. Le sugerimos que no hierva el pescado salado porque el hervirlo tiende a endurecerlo. Para escalfar el pescado refrescado, déje hervir el agua. Sáque el agua de la candela é inmediatamente coloque el pescado en el agua y déjelo unos 15 minutos. Puede añadir a el agua unas hojas de laurel, apio, y tomillo para obtener un sabor más complejo.
Para dorar el pescado salado, primero corte el pescado en dos pedazos de 1 a 2 pulgadas y ligeramente espolvorée con harina cada pedazo. Caliente una pequeña cantidad de aceite en una cacerola y dóre el pescado en el aceite caliente.
La cantidad de sal adicional ha ser usada en cualquier receta se debe determinar de acuerdo a lo salado del pescado remojado. Es recomendable el usar la sal a gusto, es mejor un poco que demasiado.
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